Zamislite da kuhate odrezak. Vjerojatno točno znate boju i teksturu – drugim riječima, stupanj pečenja – koji želite, zar ne? Sa sous videom (recimo “sue veed”), jednostavno postavite lonac vode na odgovarajuće vrijeme i temperaturu.
Možete dobiti savršenu pečenost koju želite, svaki put. Sous vide je u posljednje vrijeme sve popularniji među kućnim kuharima, ali profesionalni kuhari i restorani oslanjaju se na njega već desetljećima.
To je relativno jednostavna metoda koja se lako može koristiti kod kuće za poboljšanje vaših omiljenih jela. Ovom metodom otklanjanjte nepotrebni stres zbog fokusiranja pažnje i kontrole procesa ,poput postizanja željene pečenosti odreska bez prekuhavanja, tako da se možete usredotočiti na kreativan prilog, umak ili desert. Dakle, postoji mnoštvo nevjerojatnih stvari koje možete napraviti s njim, od carnitas do savršenog crème brûléea, pržene piletine do dimljenih rebara.
Dakle, kako sous vide funkcionira?
Zašto je ova metoda kuhanja toliko bolja od tradicionalnih metoda kuhanja nekih jela? Dopustite nam da objasnimo. Kod tradicionalnih metoda kuhanja, toplina teče s plamenika na tavu, a zatim u našu hranu, ili užareni elementi pećnice zagrijavaju zrak oko hrane, kuhajući je. Budući da su zrak u pećnici i metal u tavi puno topliji nego što želite da vaša hrana bude, morate je maknuti s vatre u pravo vrijeme. Ako je maknete prerano ili prekasno, hrana će biti prepečena ili nedovoljno pečena.
Ali kada kuhate u vodi, umjesto u pećnici ili tavi, možete povisiti temperaturu tek toliko da hrana postigne točno željene temperature. Možemo je izvaditi čim se skuha ili je ostaviti u vodi dok ne budemo spremni za jelo. Nema više opsesivnog provjeravanja unutrašnjosti pećnice, nema više vezivanja za štednjak.
Umjesto toga, možete si natočiti piće i opustiti se, razgovarati s gostima ili se usredotočiti na dio obroka koji zahtijeva više održavanja.
Savršena hrana koja se lako priprema i gotova je kad vam odgovara – to je ono što sous vide čini tako popularnim rješenjem u restoranima.
To ga čini i nevjerojatnim alatom za kućne kuhare.
Isprobajte ga i odmah ćete vidjeti kako može drastično poboljšati stvari u kuhinji – kuhat ćete više i više se zabavljati. A vaši će odresci biti legendarni.
Dakle sasma suprotno od uobičajenih načina kuhanja, ali optimalni povratak na BAKINU METODU sporog kuhanja … nakon kojeg sve organske vrijednosti u vašem obroku ostaju u pripravljenoj hrani.