BROILING or GRILING što uopće znači ovaj naslov, kakvu dilemu postavlja ?
Pripremati hranu kuhanjem – možemo na više načina.
Ovdje ćemo se fokusirati isključivo na ova dva načina iz naslova pa evo najprije – što svaki od njih predstavlja.
BROILING – što je to?
Broiling je kulinarska tehnika kuhanja pomoću izravne, suhe topline koja dolazi s gornje strane namirnice. Najjednostavnije rečeno, to je “obrnuti roštilj” – dok kod klasičnog roštiljanja toplina dolazi odozdo, kod broilinga ona dolazi odozgo.
1- Kada se koristi Gornji grijač – riječ je o BROILINGU, ali taj grijač nije bilo kakav, to je posebni grijač koji doseže I do 850°C.
2- To je famozni I simpatično nazvani NYG – New York Grill optimalan za velike komade prvenstveno CRVENOG (krvavog) MESA poput :
Porterhouse steak,
Rib-eye steak,
New York Strip,
Tomahawk steak,
Filet Mignon (Tenderloin),
Fiorentina steak (Bistecca alla Fiorentina) ….
GRILLING – što je to?
Grilling (roštiljanje) je način pripreme hrane suhom toplinom pri visokim temperaturama. Najčešće direktno iznad izvora topline na OTVORENOM PLAMENU korištenjem – ugljena, plina ili električni grijači .
Evo ključnih značajki:
Hrana se obično stavlja na metalnu rešetku iznad izvora topline.
To je “vruća i brza” metoda, što znači da se hrana kuha brzo, često za manje od 30 minuta, što rezultira hrskavom vanjštinom i sočnom unutrašnjošću.
Direktna toplina stvara prepoznatljiv dimljeni, karamelizirani okus (Maillardova reakcija).
Idealno za meso (steakovi, hamburgeri, piletina), ribu i povrće.
Za razliku od barbecue metoda (koja je spora i na niskoj temperaturi), grilling je brz.
Maillardova reakcija je kemijska reakcija između aminokiselina i reducirajućih šećera za stvaranje melanoidina, spojeva koji zapečenoj hrani daju prepoznatljiv okus. Pečeni odresci, pržene okruglice, kolačići i druge vrste keksa, kruh, tostirani marshmallows, falafel i mnoge druge namirnice podliježu ovoj reakciji.
Kada koristiti koju metodu?
Obje metode su idealne za tanke komade mesa (odresci, kotleti), ribu i povrće jer visoka temperatura brzo zatvara vanjski dio hrane.
- Griling birajte kada želite autentičan okus dima i uživanje na otvorenom.
- Broiling je odlična zamjena za roštilj u zatvorenom prostoru, a posebno je koristan za brzo zlatno-smeđe zapečen gornji sloj jela (poput sira na lazanjama ili zapečenog povrća).