Ako se želite približiti prehrambenoj industriji, kao poduzetnik, zaposlenik ili suradnik, apsolutno trebate znati što je HACCP .

Trebate znati zašto je toliko VAŽAN za aktivnosti koje spadaju u lanac proizvodnje i distribucije hrane i pića.

Poznavanje pravila higijene i sigurnosti hrane preduvjet je za sve profile i brojke koje dolaze u dodir s hranom: od poljoprivrednika do vozača kamiona.

Jasno je da stupanj znanja i dubinsko proučavanje predmeta varira ovisno o odgovornostima.

Na primjer, menadžer industrije mora imati drugačije znanje.Moglo bi se reći kompleksnije.

Kompleksnije od nekog tko samo sudjeluje npr. u transportu ili pranju ili pakiranju…itd.

U HORECA sektoru HACCP sustav počinje od trenutka kada je hrana dopremljena na prag skladišta.

Za rad u prehrambenoj industriji zakon zahtijeva postizanje HACCP certifikata.

Ovo je certifikat koji se može dobiti pohađanjem tečaja koji osigurava posjedovanje znanja.

Znanja vezanog uz mikrobiologiju, konzerviranje hrane, sanitaciju struktura i OPREME i općenito sve aspekte koji se odnose na ‘higijenu hrane’.

Dakako kako u pogledu nacionalnih tako i europskih zakona.

Uđimo u detalje teme i pokušamo točno shvatiti što je HACCP akronim, koji su ciljevi i područja na koja se odnosi.

U skladu s direktivama, za izradu učinkovitog plana samokontrole o sigurnosti hrane moraju se poštivati sljedeća načela:

Utvrđivanje rizika koji su ZNAKOVITIi različitim procesima kojima se hrane podvrgavaju.

Cilj je u tom smislu spriječiti, eliminirati ili u najgorem slučaju smanjiti bilo kakve “opasnosti”.

Identifikacija kritičnih kontrolnih točaka (CCP) i faza u kojima je moguće intervenirati kako bi se spriječio, uklonio ili ograničio rizik.

Definiranje granica prihvatljivosti rizika prisutnih na području CCP-a.Definiranje postupaka praćenja zdravlja za središnje druge ugovorne strane.

Priprema korektivnih rješenja gdje je to potrebno.Definiranje postupaka provjere za praćenje učinkovitosti i pravilnog funkcioniranja usvojenih rješenja.

Priprema dokumentacije koja se odnosi na tvrtku (prirodu i dimenzije) i HACCP plan.

OSTATAK ODGOVORA POTRAŽITE U NAŠOJ IDUĆOJ OBJAVI.

 

WhatsApp WhatsApp