Temperaturni šokeri – uređaj za brzo rušenje temperature ima široku primjenu u kuharstvu slastičarstvu te naročito pripreme ribe i morskih plodova.
COOK N’ CHILL
Temperaturni šoker ima dodatnu vrijednost kao neizostavna komponenta u sustavu COOK&CHILL.
Prvenstvenu ulogu ima u okolnosti da brzim smrzavanjem tek kuhane namirnice čuva njezine organoleptičke značajke.
Pripremljeni obrok brzim zamrzavanjem sačuvat će sav okus a nakon REGENERACIJE u konvektomatu može biti odmah serviran.
COOK&CHILL je kratica koja upućuje na uštedu vremena i novca.Bez žurbe I puno uposlenih, možete i više dana ranije pripremiti hranu.
Skuhate hranu u konvektomatu,zamrznete u šokeru,regenerirate u konvektomatu ili mikrovalnoj pećnici i servirate.
Ovim postupkom postali ste “šampion” u poštivanju H.A.C.C.A.P. standarda.
Temperaturni šoker se naročito preporuča u slastičarstvu – posebno pri izradi sladoleda – gdje čuva Vaš novac!
Šokiranjem sladoleda prvenstveno čuvate njegovu masu tj. količinu i voluminozitet.
Mi ne savjetujemo upotrebu kemikalija kako bi sladoled izgledao NAPUHANO.Pripremite bazu od zdravih prirodnih sastojaka nakon što ista postane sladoled unesite ga u temperaturni šoker.
Sladoled će dobiti optimalni volumen.Dakle,bez raznih softina I ostalih rubno dopuštenih količina stabilizatora sladoledne mase. Završnu riječ ipak ima TEMPERATURNI ŠOKER – BRZI ZAMRZIVAČ.
Različite su dimenzije temperaturnog šokera u sustavu ugostiteljske opreme u profesionalnoj ugostiteljskoj kuhinji.
Dimenzije uređaja – temperaturni šokeri ovise o broju gastro posuda koje možete unijeti u šoker.
Šokeri imaju i mogućnost dubinskog smrzavanja “iznutra” upotrebom dubinske sonde.
Materijal izvedbe temperaturni šokeri
Materijal izvedbe je INOX čelični lim.
Posude koje se koriste GASTRO POSUDE od inox čeličnog lima.
Prakticirana temperatura :
+90 +3°C rušenje temperature hrane
+90 -18°C temperaturno šokiranje
Primjena temperaturnog šokera je izuzetno važna u tretiranju ribe.Također je ovaj instrument neophodan u izradi SUSHI obroka.
Naš savjet kuharima je da ribu prije nego li će je servirati valja smrznuti.
Smrzavanje na-20°C bar 24 ure prije početka termičke obrade.Ovim postupkom se priječi razvoj tipičnog parazita imenom ANISAKIS vrlo opasnog po organizam čovjeka.
Bakterije su sklone naglom rastu u temperaturnom rasponu od 8 do 64°C.
OBVEZNA PRIMJENA temperaturnog šokera propisana je direktivom EU Br.852/2004.