Opis
Mješalica za hidratizirano tijesto HYD12SRM-Fimar – OPIS PROIZVODA
“Hydraplus” spiralna mjesilica s mehaničkom upravljačkom pločom, podiznom glavom i posudom koja se može skinuti.
Stroj za izradu različitih vrsta tijesta, posebno pogodan za tijesta visoke hidratacije do 90%. Struktura premazana bojom otpornom na ogrebotine – dijelovi koji su u kontaktu s namirnicama kao što su zdjela, spirala i šipka za cijepanje tijesta su od nehrđajućeg čelika – sigurnosni mikroprekidač na poklopcu posude – dimljeni polikarbonatni poklopac kao standard. Različite opcije na zahtjev, uključujući poklopac s rešetkom od nehrđajućeg čelika AISI 304.
TM1128: Posuda od nehrđajućeg čelika.
MJESTO UPORABE
SVI ugostiteljski objekti, u kojima se ima potreba za visoko hidratiziranim tijestom.
Čemu služi ovaj tip tijesta !
Visoko hidratizirana tijesta ogroman su izazov čak i za iskusne pekare, ali nude i veliko zadovoljstvo kad se uspješno pripreme. Ova tijesta, za koja je karakterističan visok postotak vode u odnosu na brašno, daju kruh vrlo otvorene teksture, vlažne unutrašnjosti, s tankom, hrskavom koricom. Popularne vrste kao što su ciabatta i focaccia vrhunski su primjeri delikatnog umijeća potrebnog za izradu mokrog tijesta. U ovom članku možete pronaći tehnike i savjete koji će vašu pekarsku vještinu podići na višu razinu.
VAŽNO JE ZNATI !!!
Rukovanje visoko hidratiziranim tijestom zahtijeva nježan dodir i strpljenje. Neke od najvažnijih tehnika su:
1. Miješanje i autoliza
Započnite s fazom autolize u kojoj se brašno i voda pomiješaju i ostave da odstoje prije dodavanja soli i kvasca. Ovo razdoblje mirovanja omogućuje da se brašno potpuno hidratizira i razvije gluten, što olakšava rukovanje tijestom i skraćuje vrijeme miješanja. Ovaj korak osobito je koristan za visoko hidratizirana tijesta jer pomaže stvoriti snažnu, rastezljivu glutensku mrežu.
2. Preklapanje umjesto miješenja
Tradicionalno miješenje manje je učinkovito za mokra tijesta. Umjesto toga, koristite metodu preklapanja. Svakih 30 minuta tijekom glavne fermentacije lagano razvucite i preklopite tijesto preko sebe. Ova tehnika jača glutensku strukturu bez pretjeranog obrađivanja tijesta. Preklopite tijesto nekoliko puta, ovisno o elastičnosti i željenoj konačnoj teksturi.
3. Pažljivo oblikovanje
Oblikovanje visoko hidratiziranog tijesta zahtijeva minimalno rukovanje kako bi se održala njegova prozračna tekstura. Na dobro pobrašnjenoj radnoj ploči rukama nježno oblikujte tijesto u željeni oblik. Za ciabattu napravite izduženi oblik nalik papuči, a focacciu spljoštite u list. Izbjegavajte preveliko ispuhavanje tijesta kako biste sačuvali otvorenu teksturu.
Mješalica za hidratizirano tijesto HYD12SRM-Fimar – OPIS PROIZVODA
- Motor bez četkica s inverterom
- Napajanje : 220-240V/1N/50-60Hz
- Broj okretaja 55÷250 rpm
- Proizvodni učinak 36 Kg/h
- Veličina posude 16 L (ø 320 x 210(h) mm)
- Količina zamjesa u ciklusu 12 kg
- Težina neto/bruto 65/75 kg
- Dimenzije mješalice na radnoj poziciji : 632 x 320 x 750/932(h) mm
- Radna pozicija – podna postava !
Pogledaj ovdje ostale novosti iz programa FIMAR za 2025 godinu.
