Opis
Hladnjak za dozrijevanje salame/sira 360-FG
Ovaj kabinet za starenje mesa odlikuju:
Ventilirani sustav za SUHO starenje mesa,
Materijal izvedbe INOX lim – obojan CRNO,
Staklena vrata za stalni okularni nadzor,
Dvije rešetkaste police,
Jedna INOKS prečka nosač kuka za meso,
Interno LED svijetlo,
Klimatska klasa 30°C – % U.R. 55)
Hladnjak za dozrijevanje salame/sira 360-FG – TEHNIČKI PODATCI :
Temperatura (°C) +6/+10
Dimenzije DxPxH (mm) 595x630x1860
Hlađenje Ventilirano
Kapacitet (L) 368
Pet rešetkastih polica – dim. 514 x 402 mm
Apsorpcija (W) 300
Raspon vlage (%) 50 – Maks. 80 (promjenjivo)
Vrsta odmrzavanja Automatsko odmrzavanje vrućim plinom
Isparavanje AUTOMATSKO
Napon (V) 230v/1/50Hz
Rashladno sredstvo R 290
Neto težina (Kg) 83
Standardna brava.
Pogledaj OVDJE našu ukupnu ponudu kabina za dozrijevanje.
Što se podrazumijeva pod sazrijevanjem?
Odležavanje je tehnički proces tipičan za dobre mesare, kojim se meso dozrijeva u okruženjima sa strogo kontroliranom temperaturom, vlagom, pH i drugim parametrima, kako bi se vlakna omekšala i time postala mekša.
Ovo je temeljni proces.
Naime, odmah nakon UBIJANJA životinje – dolazi do niza bioloških i kemijsko/fizikalnih reakcija koje uzrokuju prirodno ukrućivanje mesnih vlakana.
Bez obzira na kvalitetu uzgoja, svježe meso bi bilo stvarno žilavo i ne baš ukusno ako bi se odmah skuhalo.
Kako bi se to popravilo, prije konzumiranja, meso se polako sazrijeva u kabinetu, gdje počinje proces sazrijevanja.
Cilj je opustiti i rastegnuti mišićna vlakna mesa, dajući mu veću mekoću, intenziviranje okusa te veću probavljivost.
- Koje je idealno vrijeme sazrijevanja mesa?
- Koje su tehnike sazrijevanja mesa?
- Mit o vakuumskom starenju.Kuhanje na niskoj temperaturi može biti izvrstan način da se meso maksimalno iskoristi. Ali, naravno, moramo znati kako to napraviti na pravi način.
In cosa consiste la cottura a bassa temperatura?
Per cottura a bassa temperatura intendiamo un processo dove si prepara la carne (o qualsiasi altro alimento) ad una temperatura leggermente più bassa rispetto al suo punto ottimale di cottura. Per questo motivo prevede spesso dei tempi più lunghi della cottura tradizionale, ma che portano anche a diversi vantaggi.
L’idea di questo tipo di cottura è meno recente di quanto si creda. Il suo creatore è infatti lo chef francese Georges Pralus, che la praticava nel suo ristorante Troisgros già negli anni ’70. Pralus aveva iniziato a sperimentare con la cottura a bassa temperatura per migliorare la preparazione del suo foie gras, ed era rimasto molto soddisfatto dal risultato. La carne aveva infatti una consistenza migliore e non perdeva troppo grasso.
