HACCP sustav

Prikazuje se 2 rezultata

Ako se želite približiti prehrambenoj industriji, kao poduzetnik, zaposlenik ili suradnik, apsolutno trebate znati što je HACCP. sustav.

Trebate znati zašto je toliko VAŽAN za aktivnosti koje spadaju u lanac proizvodnje i distribucije hrane i pića.

Poznavanje pravila higijene i sigurnosti hrane preduvjet je za sve profile i brojke koje dolaze u dodir s hranom: od poljoprivrednika do vozača kamiona.

Jasno je da stupanj znanja i dubinsko proučavanje predmeta varira ovisno o odgovornostima.
Na primjer, menadžer industrije mora imati drugačije znanje.Moglo bi se reći kompleksnije.

Kompleksnije od nekog tko samo sudjeluje npr. u transportu ili pranju ili pakiranju…itd.

U HORECA sektoru HACCP sustav počinje od trenutka kada je hrana dopremljena na prag skladišta.

Za rad u prehrambenoj industriji zakon zahtijeva postizanje HACCP certifikata.
Ovo je certifikat koji se može dobiti pohađanjem tečaja koji osigurava posjedovanje znanja.

Znanja vezanog uz mikrobiologiju, konzerviranje hrane, sanitaciju struktura i OPREME i općenito sve aspekte koji se odnose na ‘higijenu hrane’.

Dakako kako u pogledu nacionalnih tako i europskih zakona.

Uđimo u detalje teme i pokušamo točno shvatiti što znači HACCP akronim, koji su ciljevi i područja na koja se odnosi.

HACCP: što je to i za što se koristi ?

HACCP je skraćenica od Analiza opasnosti kritične kontrolne točke (analiza rizika i kontrola kritičnih točaka).
Riječ je jednostavnije od sustava kontrole, koji se odnosi na proizvodnju hrane, a koji ima za cilj jamstvo higijenske sigurnosti i jestivosti.

Temu reguliraju razni podzakonski akti prema kojim je u svim javnim ustanovama obvezna higijenska samokontrola hrane i pića.

Nas ovdje interesira HO.RE.CA. sektor zbog toga se zadržimo u vlastitoj kući.

RESTORAN,HOTELSKA,KUHINJA,RIBARNICA,MESO,SLASTIČARNICA,SLADOLED…..sve što spada u ugostiteljstvo.
Od ODGOVORNOG UGOSTITELJA  se očekuje da zajamči odgovarajuću razinu higijene u odnosu na sve procese koji utječu na hranu.

Termičku obradu, proizvodnju slastica, preradu, pakiranje, skladištenje, prijevoz, distribuciju, pripremu, rukovanje, prodaju i administraciju.

WhatsApp WhatsApp